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春季（第8页）

做法：1．牛肉切成片，用少量水把酱油、小苏打、淀粉拌匀，加入牛肉，腌制半小时。

2．菠萝切厚片，用盐水浸洗干净，再加白糖腌10分钟。

3．把牛肉滑油至熟。

4．坐锅倒油，油热下蒜片、辣椒件、姜片、菠萝略爆炒，再下牛肉、料酒、白糖和醋，用淀粉勾芡，下葱段炒匀即成。

功效及药理：生津止渴，益气血，适合脾胃气虚食用，补虚而无热燥之虑。

营养分析：牛肉含有蛋白质脂及、钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2。

用法及用量：一周一次。

46。黑豆红花汤

原料：黑豆30克，红花6克。

做法：黑豆30克，红花6克水煎，取汁冲50克红糖温服。

功效及药理：活血化瘀，调经止痛。

营养分析：黑豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素和粗纤维，其中蛋白质含量达48％以上，居豆类之首。

用法及用量：每日1次。

47。茵陈羹

原料：茵陈、调料、淀粉。

做法：茵陈羹是把茵陈切成1厘米长小段，入滚水中加调料，淀粉做成汤羹。

功效及药理：春食茵陈有预防与治疗黄疸肝炎的功效。

营养分析：茵陈内各种维生素及铁元素对肝炎有特殊疗效。

用法及用量：每日一碗即可。

48。夏枯草

原料：夏枯草、面粉、糖。

做法：掐取夏枯草嫩苗洗净，加水，面粉拌匀，欲甜加糖，蒸熟，食之清香软糯。

功效及药理：夏枯草入肝经，能清热明目治瘰疠散瘿结，并能降血压。高血压患者食之最宜。

营养分析：夏枯草味甘淡，微辛，性凉。

用法及用量：每日服1次。

49。凉拌枸杞头

原料：枸杞头，盐，醋，香油。

做法：春天新发的枸杞头清香可口，可将枸杞头放入水中去掉苦味，迅即捞出切碎，加盐、醋、香油调拌成凉菜食之，别具有一番风味。

功效及药理：枸杞头叶有清心润肺，祛风明目之功效。枸杞叶代茶，长期饮用使为精力充沛，皮肤润泽。

营养分析：枸杞子含有肌甙、谷氨酸、门冬氨酸、精氨酸等，营养成分十分丰富。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。

用法及用量：每日服1次。

50。荠菜鸡蛋饺

原料：荠菜、鸡蛋、盐，麻油，萄等。

做法：荠菜，也叫地菜，是春季食物中的佳品。把鸡蛋用油煎成蛋皮，荠菜洗净切碎搅和均匀加盐，麻油等，用其为馅包成饺子，油煎或水煮都可。

功效及药理：纤维素，能开胃助消化，减肥美容，并能治疗肾结核，血尿，赤白痢疾等疾病。

营养分析：荠菜含有丰富的维生素。

用法及用量：一周一次适宜。

51。八宝饭

原料：白扁豆、薏苡仁、莲子肉（去心）、核桃肉、龙眼肉各25克，红枣10个，糖青梅10克，糯米200克，白糖适量。