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338 原汤鱿鱼（第1页）

338。原汤鱿鱼

原料:猪里脊肉250克，鱿鱼（干）250克，发菜（干）25克，盐4克，料酒10克，味精3克。

制作：1。鱿鱼干洗净，切下头待用；

2。鱿鱼身进行泡发，发透后待用；

3。将泡发好的鱿鱼用斜刀切成6×3厘米的长方形；

4。鱿鱼头洗净后用热水洗去异味，放在碗中；

5。猪里脊肉焯水后放在鱿鱼头上面，注入上汤200毫升，上笼屉蒸2小时，过滤待用；

6。切好的水发鱿鱼，在沸水锅中汆一下沥干水分，用料酒10克左右渍匀，放在汤碗中；

7。发菜剔净杂物，在清水中泡5分钟，沥干水分；

8。沥干水分的发菜在沸高汤100毫升中汆一下，捞起待用；

9。锅置旺火上，入500毫升汤和蒸好过滤的鱿鱼头汤，加入精盐烧沸，再加味精和少许料酒成原汤；

10。将沸原汤半勺先冲入鱿鱼碗，再沥去汤（这种做法叫回汤），把汆过的发菜装在鱼的一边而后再汆入烧开的原汤即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：提高视力。

营养分析：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。