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333 通心河鳗（第1页）

333。通心河鳗

原料:河鳗900克，猪肋条肉（五花肉）150克，香菇（鲜）50克，冬笋60克，小葱15克，姜10克，酱油20克，料酒20克，白砂糖15克，盐6克，淀粉（蚕豆）10克，香油10克，味精3克，花生油100克。

制作：1。河鳗放养清水二天，去泥腥味后，用草纸擦净鱼身上的粘液，剁去头尾，切5厘米长的段，用筷子捅出脏，洗净鱼身，放在少许精盐和清水调和的盐水中腌渍10分钟；

2。冬笋削去外皮，洗净与五花肉均切成3×1。7×0。7厘米的片，待用；

3。锅置旺火上，下花生油烧八成热时，将沥干腌渍的鱼段，下锅炸2分钟，呈金黄色时用漏勺捞起，沥去油；

4。锅留余油，仍置回旺火上，投入少许的糖熬酱色；

5。再放入香菇、冬笋、五花肉煸炒几下；

6。再放进过油的鱼段，加姜块、葱结、酱油、味精、料酒和上汤400毫升，改为小火焖10分钟起锅；

7。分别将鱼段、配料和焖汁盛于碗中，去掉姜块和葱结，待鱼段凉冷后用竹筷逐段捅去鳗骨，成通心鳗段；

8。取扣碗，将香菇、冬笋排列碗底，码上鳗鱼段，再排上五花肉，淋上焖汁，上笼屉蒸10分钟；

9。蒸好后取出，将鱼段扣入盘中，沥下焖汁待用；

10。锅置旺火上，下200毫升上汤和焖汁烧沸，用湿淀粉勾芡，加味精、香油调匀，淋于鳗鱼段上即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：提高视力。

营养分析：鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鱼体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

禁忌：鳗鱼忌与醋、白果同食。