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319 菊花鱼丸火锅（第1页）

319。菊花鱼丸火锅

原料:粉条75克，草鱼250克，莴笋150克，**50克，豆腐200克，金针菇100克，鸭肠50克，鸡蛋清200克，姜20克，大葱15克，盐10克，黄酒30克，胡椒粉3克，味精4克，香油15克。

制作：1。金针菇、莴笋尖、粉条洗净理好，沥干水；豆腐入开水中汆一下，捞出切块；鸭肠用醋、盐揉匀，洗净沥水，切段。以上各料放入盘中待用。

2。草鱼肉去刺捶蓉；**瓣洗净，剁成碎末；生姜、葱各用10克，洗净切末；将鱼蓉、**末拌匀成泥。鸡蛋清中加入适量清水，再加入味精2克精盐5克、料酒20克、香油5克以及葱末、姜末，拌匀待用。

3。火锅置旺火上，倒入骨头汤烧开，下入生姜、盐、料酒、胡椒粉，烧开，撇去浮沫；将**鱼泥用小勺做成丸子，再放入蛋清裹匀，入火锅中，下香油，烧开，即可饮汤、烫食其他原料，并吃鱼丸。

用法用量：以直接食用和饮汤为宜。

功效：提高视力。

营养分析：金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇。”更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。

禁忌：金针菇忌与驴肉同食。