小说涯

322 鸡火鱼鲞（第1页）

322。鸡火鱼鲞

原料:火腿200克，黄鱼干400克，鸡1000克，姜100克，黄酒150克，白砂糖50克，盐5克，小葱50克，酱油80克，花生油120克。

制作：1。姜洗净，切片；

2。葱洗净，挽成结；

3。鸡（狼山鸡）宰杀去内脏，洗净；

4。洗净的鸡斩5厘米见方的块，再用清水冲洗；

5。黄鱼鲞（黄鱼干）用水泡软洗净；

6。洗净的黄鱼干切成马牙块；

7。用姜块50克、葱结30克、黄酒50克浸渍后入水洗净；

8。火腿（如皋火腿）洗净后，切成长方块；

9。切好的火腿放入碗中，加黄酒上笼蒸熟；

10。将锅置旺火上，舀入花生油，烧至七成热；

11。将鸡块用酱油25克拌和，投入油锅中炸至微黄色，沥油待用；

12。原锅复置火上，投入鸡块，加入黄酒100克、精盐、白糖、酱油75克、葱20克、姜块50克，舀入适量清水烧沸；

13。烧沸后，移入小火焖至鸡块六成熟；

14。再投入黄鱼鲞、火腿、用小火焖30分钟左右；

15。拣去葱结、姜块即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：提高视力。

营养分析：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

禁忌：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。