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298 豆花鱼（第1页）

298。豆花鱼

原料:草鱼500克，豆腐脑100克，大豆100克，红辣椒50克，大蒜8克，大葱5克，姜4克，豆瓣酱8克，陈醋10克，料酒5克，白砂糖5克，胡椒粉5克，植物油20克。

制作：1。将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮。将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用；

2。锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤；

3。锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：提高视力。

营养分析：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

禁忌：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。