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253 金钱鸡腿（第1页）

253。金钱鸡腿

原料:鸡腿600克，香肠50克，料酒15克，盐5克，大葱10克，姜10克，卤汁1000克。

制作:1。鸡腿顺长切开，去骨，拍断筋膜，放入盘内，撒上细盐，黄酒，使之有基本味。2。将鸡腿在案板上摊平，放上整根熟香肠（长短应与鸡腿一样），卷起，外面用纱布包紧并用线绳扎牢封口。3。锅内放老卤，加葱，姜，黄酒及适量清水，烧开投入鸡腿，旺火烧煮片刻，用小火焖煮，待鸡腿熟透后捞出，拆去线绳，纱布，投入原卤内腌浸。4。食用时，将浸过卤的鸡腿改刀摆在盘内，原卤加少许糟油5克调匀，浇在鸡腿上即成。鸡腿裹扎后如不用卤煮，也可上笼蒸制，但蒸后应浸在卤内，以保持成品的质感和风味。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:补虚养身调理、月经不调调理。

营养分析:鸡腿肉内蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。