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216 炒生鸡丝掐菜（第1页）

216。炒生鸡丝掐菜

原料:鸡胸脯肉（150克），绿豆芽（500克），鸡蛋清（15克），大葱（4克），姜（3克），姜汁（2克），料酒（3克），盐（3克），淀粉（豌豆）（10克），鸡油（10克），猪油（炼制）（75克），香油（15克）。

制作：1。鸡脯肉去脂皮和白筋，顺着肉纹切成极细丝，加鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆，豆芽洗净，掐去豆瓣和须根（即成掐菜）。

2。炒勺坐旺火，猪油500克烧至四成热，下鸡丝滑油，拨散后倒入漏勺。

3。将鸡油和香油放入勺中烧热。倒入姜末煸炒至香后，再倒入鸡丝绿豆芽加上葱（切段）、姜（切片）、姜汁、料酒、盐回锅即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：防止肥胖调理。

营养分析：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

禁忌：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、**以及葱蒜等一同食用。