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217 八宝糯米鸭（第1页）

217。八宝糯米鸭

原料:北京填鸭2500克，海参（水浸）50克，糯米100克，鸡胸脯肉50克，火腿25克，虾米25克，豌豆25克，香菇（鲜）25克，冬笋25克，莲子25克，鸡蛋清25克，猪油（炼制）50克，花生油100克，玉米面（白）50克，香油25克，料酒10克，盐10克，胡椒粉5克，味精5克，白砂糖10克，大葱15克，姜15克。

制作:

1。洗净填鸭，将鸭脖脊部切开长10厘米刀口；

2。取出鸭颈骨并从脖根处切断，脖皮不要弄破，使鸭头仍连接一起；

3。用小尖刀从鸭骨深处往下剔净鸭骨，用精盐、料酒腌制5分钟待用；

4。糯米用开水稍烫捞在盆中；

5。将海参、鸡脯（熟）、火腿、海米、冬菇、冬笋切成豌豆大小的丁放入烫好的糯米盆中；

6。用猪油、料酒、精盐、胡椒粉和味精拌匀；

7。经鸭颈开口处填入鸭腹内，用细竹签别住开口，防止漏馅；

8。填好的鸭子放开水锅内烫煮2分钟取出，装入容器上笼蒸1。5小时取出晾凉；

9。将鸡蛋清和玉米粉调成蛋清糊均匀抹在鸭脯上；

10。热锅放生油至60℃油温，将鸭背向下放入，炸至挺身翻转再炸鸭脯呈黄色时捞到盘中，用尖刀从腹部划开；

11。从鸭脯两侧再分划五刀，切口处撒入葱花；

12。将烧沸的香油浇到葱花上即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:营养不良调理、清润滋阴调理。

营养分析:海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质——海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。

禁忌:海参与醋相克；不宜与甘草同服。