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营养分析：鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美，营养价值很高。鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。

316。主爆鳝片

原料：鳝鱼500克，淀粉（蚕豆）20克，小麦面粉30克，黄酒15克，大蒜10克，酱油25克，白砂糖25克，醋15克，盐2克，香油10克，菜籽油50克。

制作：1。将大鳝鱼摔死，在颌下剪一小口，剖腹取出内脏，用剪刀尖从头至尾沿脊骨两侧厚肉处各划一长刀，再用刀剔去脊骨，斩去头、尾；

2。将鱼肉洗净，平放在砧板上（背朝下），排几刀（刀深为鱼肉厚度的13），然后批成菱形角片；

3。将鱼肉盛入碗内，加精盐拌捏，用黄酒5克浸渍，加入湿淀粉40克、水25毫升，撒上面粉轻轻拌匀；

4。将蒜头拍碎斩末，放入碗中，加酱油、白糖、醋和黄酒10克，湿淀粉10克、水50毫升兑成碗芡；

5。锅内放入菜油，旺火上烧至七成热，将鳝片分散迅速入锅，炸至外皮结壳时，即用漏勺捞起；

宋神宗元丰年间，钱乙去汴梁（今开封）行医，誉满京城，因为治好了长公主和皇子仪国公的疑难病症而得到皇帝的赏识。钱乙医德医风高尚，不矜持己名，诋毁他医，因而受到众医及病人的爱戴和信任。6。待油温升至八成热时，再将鳝片下锅，炸至金黄松脆时捞出，盛入盘内；

7。锅内留底油，迅速将碗芡倒入锅中，用手勺推匀，淋上芝麻油，浇在鳝片上即成。

用法：中餐、晚餐。

功效：益智补脑调理、气血双补调理、痔疮调理。

营养分析：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

317。脆皮酿大肠

原料：猪大肠400克，糯米125克，绿豆100克，盐10克，味精3克，白醋15克，醋10克，麦芽糖15克，黄酒10克，淀粉（蚕豆）15克，植物油30克。

制作：1。将大肠洗净，去除外表的油腻，翻出内壁，用精盐揉搓，消除粘液污物，用清水漂洗干净；

2。把绿豆、糯米用精盐、味精拌匀，塞入猪大肠内，随后用绳子把大肠两端扎牢，用手把整条大肠内的馅料捏至均匀；

3。将做好的猪肠放入沙锅内，下沸水2000毫升，中火煲约1小时至绵软取出；

4。把醋（熏醋）、麦芽糖、黄酒、干淀粉搅拌成糊状，即成糖浆，待用；

5。用白醋将肠皮涂均，再用干净布抹干后，在大肠的表面再涂上糖浆，挂在阴凉通风的地方晾干；

钱乙除医书外，史书杂说无所不读，天文地理、社会人事无所不晓，别人读书拘泥守古，而他能超越框框，融于己见，且大都与理法相合。他精通本草，多识物理，因而能辩认错误，别人得到一种特殊的药，或有什么疑难的事，求教于他，都能有问必答，充分显示其博学多识的才能和甘为大众服务的情操。6。中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将大肠放入浸炸，炸至肠皮呈红色，用笊篱捞起，沥油；

7。沥油后的大肠斜切成3厘米的块，排砌在碟上便成；

8。煲猪肠的原汤，可盛入汤窝，调味后上席。

用法：中餐、晚餐。

功效：痔疮调理、便秘调理、止血调理。

营养分析：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

318。脆炸大肠

原料：猪大肠1000克，淀粉（蚕豆）8克，丁香5克，麦芽糖20克，陈皮5克，白醋10克，料酒5克，醋10克，赤砂糖15克，大蒜5克，盐5克，小葱5克，姜5克，辣椒（红、尖、干）5克，花椒3克，花生油80克，八角3克，茴香籽［小茴香籽］2克，番茄酱15克，桂皮5克，［口急］汁（粤语）15克。

制作：1。将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；

2。将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；

3。然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；

4。炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；

5。把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；

6。炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；

7。中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；

8。烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。

用法：中餐、晚餐。

功效：气血双补调理、痔疮调理。