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药膳篇02（第2页）

[制法]

⊙将鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，用沸水略烫一下，在鱼身上划上十字花刀；将香菜切成段；将葱切成细丝和葱花备用。

⊙汤锅内放猪油，用大火烧热，依次放胡椒粉、葱花、生姜末，随后放鲜汤、奶汤、黄酒、精盐、味精，待汤烧沸后停火备用。

⊙另取一沙锅放适量清水烧沸，将鱼放入沙锅开水内烫约4分钟（使刀划口处翻起，并去腥味），取出放入汤锅内。

⊙枸杞用温水洗净，放入汤锅与鱼同煮，先用大火烧沸，转用小火烧20分钟，加葱丝、香菜段，最后淋入醋、麻油即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]补肝益肾，健脾利湿。用于肝肾阴虚型慢性肝炎。

龟肉粥

[配方]乌龟500克，精盐2克，葱15克，生姜10克，味精2克，黄酒25毫升，胡椒粉2克，鲜汤1000毫升，糯米150克。

[制法]

⊙将乌龟放入冷水锅中，盖好锅盖，上大火烧开捞起，去龟甲，除去内脏，斩掉头脚，剥皮去尾，下开水锅重煮一下，再放入冷水中，剥去乌龟身上的皮膜，切成小块，洗净，放入平底锅中，加入黄酒、葱、生姜、精盐，上笼用大火蒸烂，拣去葱、生姜及龟骨，留下肉及汤汁。

⊙将糯米淘洗干净，下锅，加鲜汤，置大火上烧开，熬煮成粥，再倒入平底锅内的龟肉及汤汁，调入味精和胡椒粉，稍煮即成。

[用法]早晚分食。

[功效]滋补肝肾。用于肝肾阴虚型慢性肝炎。

香菇豆腐羹

[配方]嫩豆腐200克，面筋15克，水发草菇100克，熟笋50克，绿菜叶50克，精盐、味精、生姜末、湿淀粉、麻油、植物油各适量。

[制法]

⊙将嫩豆腐、面筋、熟笋分别切成小丁；将水发草菇去杂洗净，切成小丁；将绿菜叶洗净切碎待用。

⊙炒锅上火，放油烧至八成热，下生姜末炝锅，加入鲜汤、豆腐、草菇、面筋、笋丁，烧一会儿再加精盐、味精，大火烧沸后，加入绿菜叶，烧至主料入味，即用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]护肝养胃，祛脂减肥。用于慢性肝炎。

山楂山药鲤鱼汤

[配方]鲤鱼1条（约300克），山楂30克，山药30克，生姜、精盐、味精各适量。

[制法]

⊙将鲤鱼去鳞、腮及内脏，洗净，切块，放入油锅，加生姜爆香，取出备用；将山楂、山药洗净。

⊙把全部用料一齐放入沙锅内，加适量清水，大火煮沸，随后用小火煮1～2小时，加精盐、味精后再稍煮沸即成。

[用法]随量饮汤食肉。

[功效]补脾健胃，消食导滞。用于肝脾不调型急性无黄疸型肝炎。

[注意事项]胃酸过多者不宜饮用。

香菇泥鳅豆腐煲

[配方]香菇20克，泥鳅400克，豆腐250克，葱段、生姜片、精盐、白糖、味精、鲜汤、植物油各适量。

[制法]

⊙将香菇泡发洗净后，去蒂，剖开；把泥鳅先放入清水中静养2天，不时滴入植物油数滴，使泥鳅排尽肠内杂物，宰杀后洗净；把豆腐切成6厘米长、宽厚各3厘米的条，在沸水中焯一下，除去豆腥味。

⊙炒锅上火，放油烧至四成热时，放入葱、生姜，煸炒出香，将泥鳅入锅炒至表皮泛黄，加适量鲜汤、味精、精盐、白糖，再将豆腐与香菇一同放入，大火煮沸后，转小火煲40分钟，至泥鳅肉酥烂即可。

[用法]佐餐食用。

[功效]养胃健中，凉血清胃，解毒。用于慢性肝炎、肝硬化。

薏苡仁菱角粥

[配方]薏苡仁50克，菱角150克，糙糯米100克，陈皮5克。

[制法]

⊙先把菱角斩一刀，放入沙锅加水煮熟，捞起放入冷水内，再去壳取肉，切成碎米粒状待用；将薏苡仁、糯米浸泡洗净。