小说涯

第427章张雨生送鱼做扒肘子（第3页）

杨秀娟接过王铁柱手中的喂得罗，拨开上面盖的枯草，露出里面的河鱼。

里面是各种河鱼混在一起，但室外气温低，鱼身上都挂了层冰碴。

“行，你来都来了，有什么帮忙的我再喊你！”

杨秀娟笑着说道。

……

此时林家院子里。

几人正在做肘子。

在东北坐席，最牛、最硬、最受欢迎的菜莫过于扒肘子。

都说众口难调，但只要扒肘子一上桌，就连十几二十年后那些不吃肥肉的小姑娘，都会忍不住挑一块肘子皮吃。

扒肘子的精华，就在那层皮上。

所以刘洪昨天卸野猪肘子的时候，特意没扒皮，直接带着皮卸下来的。

今天王东他们把猪肘子挨个用火燎过，燎到表皮焦黑，清水一洗、铁刷子一打，四个猪肘子就备好了。

接着，女人们用刀把生猪肘改刀，破开一面，但不去骨。

然后扣在锅里，肉朝下、皮朝上地焯水。

这是林成功特意交代的。

林大师傅说，焯猪肉跟焯牛羊肉正好相反。

要是焯带皮的牛羊肉，那就得皮朝下、肉朝上。

今天林家人都不动手，其他人都没闲着。

徐老太太再次出山，除了她最拿手的红烧肉，还亲自烧这扒肘子。

扒肘子跟红烧肉一样，都得炒糖色。

正好老太太一锅炒出来，然后用林家院子里的两口大灶做红烧肉、红烧排骨和扒肘子。

红烧肉熟得快，个把小时就好了。

那肉取自一头三年的母野猪，身上还带着膘呢。

刘洪为了外甥也舍得，割了最好的下五花，切成五花三层的长方块。

柴火不急不缓地烧，二十分钟后，肉里的油脂全被炖了出来。

等到最后，锅底没汤了，剩下的好像是滚开的猪油。

这个时候，其他菜还没好，王东就把红烧肉盛出来端进屋里，再用大锅做别的菜。

等到要上桌时，杨秀娟把已经凉了的红烧肉下到锅里加热。

原本凝在肉块周围的油化开，杨秀娟拿着铲子快速翻炒，让油均匀地挂在肉块上。

这么一来，那红焖肉红彤彤、油亮亮，看着就喜人！

杨秀娟把红焖肉分盛在四个盘子里，然后招呼王东：“他爸呀，是不是该上菜了？”