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第一章 保健秘闻（第4页）

1、不贫血：菠菜中富含铁，铁是人体造血原料之一，是女性经期时的好食品。经常吃菠菜的人面色红润、光彩照人，可远离缺铁性贫血。

2、体质强：菠菜中含有可观的蛋白质，可帮助身体发育，精力旺盛。

3、皮肤好：维生素K，这是很多蔬菜水果中缺乏的。人的头发光亮，皮肤白净有光泽，不仅需要维生素A、B、C，也少不了维生素K。

4、排毒：菠菜可以清理人体肠胃里的热毒，避免便秘，保持排泄的通畅。且菠菜的热量很低，常吃也不用担心发胖。

5、保护视力：我们知道缺乏维生素A会导致眼睛干涩、看东西“模糊”。菠菜中的胡萝卜素在体内会转化成维生素A，可降低视网膜退化的危险。对常用电脑的人应该是有不小的帮助。

6、稳定情绪：菠菜中丰富的维生素A、B、C可以帮助你从焦躁不安的状态中走出，赶走紧张情绪，改善忧郁的心情。

7、生健康宝宝：菠菜中的叶酸对准妈妈非常重要，怀孕期间补充充足的叶酸，不仅可以避免生出有发育缺陷的宝宝，还能减低新生婴儿患白血病、先天性心脏病等疾病的概率。

二、西红柿

1、防癌：西红柿中的番茄红素，具有很高的抗氧化作用，它能够保护细胞不受伤害，也能修补已受损的细胞，抑制和清除人体内的自由基。保护心血管系统，降低心脏病、高血压的发病率，对防癌、抗癌有一定效果。

2、给你好食欲：西红柿中含有丰富的维生素A、C、P、B、纤维素、有机酸、钙等，常吃可以远离口腔溃疡，改善消化不良，增强食欲。

3、精力旺盛：将西红柿和面包一起吃，可以增强人的耐力，如果与蛋黄、培根一起吃，还能提高人的精力。

4、美白：想保持皮肤的白皙么?当然少不了常吃西红柿、它含有的维生素P是细胞正常代谢不可缺少的物质，可以使皮肤的色素、暗斑消退，防止色素沉着。

三、土豆

1、护脾胃：生活在气候干燥地区的人多吃些马铃薯可以缓解燥热、便秘，还可以养护脾胃，益气润肠。

2、消除眼袋：把马铃薯片贴在眼睛上，可以减轻眼袋，对细小的皱纹也有作用。据说将马铃薯的汁涂在指甲上，能够使指甲更细腻、光洁。

四、蘑菇

1、营养丰富：蘑菇中的蛋白质含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。

含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的8种氨基酸。

2、提高免疫力：香菇经太阳照射后，所含有的特殊物质会转化成维生素D，它被人体吸收后，对增强抵抗力有帮助。香菇还能够刺激人体产生更多的干扰素，消灭体内的病毒，因此香菇对预防感冒也有一定的作用。

3、减肥：蘑菇中有大量无机质、维生素、蛋白质等丰富的营养成分，但热量很低，常吃也不会发胖。且蘑菇所含有很高的植物纤维素，可防止便秘、降低血液中的胆固醇含量。蘑菇中的维生素C比一般水果要高很多，可促进人体的新陈代谢。

五、大豆

1、抑制肿瘤：豆类中的异黄酮素和金雀异黄素均是强有力的抗氧化剂，对降低女性的乳腺癌和宫颈癌很有帮助。

2、远离冠心病：大豆中的脂肪以不饱和脂肪酸居多，是防止冠心病、高血压、动脉硬化的好食品。

3、延缓衰老：黑豆不仅有较强的预防动脉硬化的作用，还能消除体内的自由基，延缓老化。

素食健康：震惊纯素食对二型糖尿病有显著疗效

科学家与研究人员在经过严谨的研究后，发现低脂纯素的饮食比医生建议的糖尿病饮食更能有效治疗第二型糖尿病。令人震惊的是，这种低脂纯素的饮食甚至比服用糖尿病药物的单一疗法更能有效治疗糖尿病。

此项研究是由“美国医师医药责任协会”、乔治华盛顿大学及多伦多大学共同主持，而由美国国家卫生院和“糖尿病行动研究与教育基金会”所资助。共有99位第二型糖尿病患者参与这项为期22周的实验，其中一半的病患遵照美国糖尿病协会所建议的糖尿病标准饮食，另一半则採取低脂纯素的饮食方式，最后以一般的糖尿病症状来衡量病情的改善程度。研究结果显示，吃纯素的那组改善程度更大。谈到这种纯素饮食时，PCRM会长巴纳德医生表示：“所有的'副作用'都对患者有益，包括体重减轻、胆固醇降低及整体健康状况改善。”

第二型糖尿病是最常见的糖尿病类型，糖尿病患者当中有85％到90％都属于此类。以往这种疾病好发于老年人，但现今由于高脂饮食及缺乏运动等不健康的生活方式，越来越多的年轻一代开始罹患这种疾病，连小孩也不例外。这是一种因生活习惯不良而造成的疾病，与高血压、高胆固醇及下半身肥胖息息相关。和第一型糖尿病患者不同的是，第二型糖尿病患者的胰脏仍会分泌胰岛素，但由于胰岛素无法正常作用，所以胰脏必须分泌更多的胰岛素来补偿，但最终还是无法满足身体所需，以致于无法将血糖保持在正常范围内。这时医生通常会给予口服药或注射胰岛素来治疗。

36岁的万斯·华伦先生是参与此项实验的其中一位病患，他曾经是华盛顿特区的警员。这种低脂纯素的饮食带给他很大的转变：他的体重减轻了74磅，胆固醇指数从221降到148，糖化血红素也从9％以上降到5。3％（正常值为6％以下）。其他的病患也有类似的突破性结果。

看到那些参与这项计画的患者健康状况有这麽大的改进，不禁让人想到：如果这些人在罹患糖尿病之前就开始吃纯素，就不会得到这种疾病了。我们可以依据常理从这项研究结果推断：以肉类、脂肪和精製穀物为主的西方饮食，可能就是造成第二型糖尿病的元凶。此刻该是政府有所作为的时候了，为政者应该在人民罹患此类疾病之前，就教育他们如何防范于未然。通常医生都是在病患的心脏病发作之后，才建议他们改变饮食，减少肉类和饱和脂肪的摄取。与其病发之后才做这种建议，还不如在得病之前就告诉他们，这样他们就不用经历这些不必要的折磨，同时也可以省下大量的医疗费用。