小说涯

第71章 大曲小曲麸曲（第2页）

无论权贵还是平民，婚丧嫁娶，逢年过节，无酒不成席！

就连土匪聚义，歃血为盟，也要大碗喝酒！

可见这东西的市场前景，比鱼胶大多了，鱼胶虽然贵但产量只有那么点，体量远远比不上白酒！

真要赚大钱，还得是卖酒！

酒好不好，曲子说了算。

酿酒的关键，就是制作酒曲。

大虞也有酒曲，但只能用来酿造米酒和黄酒，想要酿造白酒，薛猛必须自己制作酒曲。

酒曲分很多种。

酒曲不一样，酿出来的酒香型也不同。

以小麦为主料发酵出来的酒曲，富含霉菌、酵母菌、细菌，这种曲叫做大曲，酿造出的酒多是浓香型和酱香型。

前世出名的茅台、泸州老窖、汾酒等大厂，都是用大曲。

但是大曲的制曲周期很长，短则两三个月，多则半年。

而且对发酵温度也有要求，需要控制在60到70，若是中途出了差错，很容易功亏一篑。

目前条件有限，薛猛不打算制作大曲，别到时候浪费半年时间，结果竹篮打水一场空就闹笑话了。

相比起大曲，小曲制作起来就要简单不少，制曲周期也更短。

小曲以大米或米糠为原料，加入辣蓼草等草药一起发酵，一般三个星期就可以发酵完成。

对发酵温度要求也较低，只需要30左右就可以了。

现在正值夏季，自然温度就差不多是这个温度，把控起来相对容易。

小曲富含酵母菌和根霉菌，发酵效率高，酿出的酒一般都是清香型，口感清雅绵甜，余味爽净，而且出酒率也高。

还有一种麸曲，用麸皮作原料进行发酵。

制曲周期比小曲还要短，只需要几天就能完成，成本低，出酒率高。

但是酿造出的酒体风味单一，没啥特色，这种酒一般卖得都比较便宜，也就是所谓的散白。

薛猛折了个中，决定把小曲和麸曲融合！

这样制作出来的酒曲，既能让酒具有清香型的风味，出酒率又能更高，制曲周期也可以缩短到几天内。

回到家，薛猛让红儿磨墨，提笔列下一张原料清单，交给寇达、寇芳兄妹去办。

如今自己怎么也算是个东家了，手下有人儿，不用白不用！

不需要事事都亲自跑路了。

“难怪大家都想当老大，当老大还挺爽的！”

薛猛半躺在藤椅上，双手背在脑后，翘着二郎腿，悠闲自得。

红儿、翠儿很懂事地为薛猛捏肩按腿。

刚开始，薛猛还有些不适应，但慢慢地也就接受了她们的服务。

“按得挺舒服啊！我看你俩办事挺麻利的，以后每个月给你俩开一两银子工钱，就留在我身边当个秘书吧！”

“谢主人！”

“别叫主人了，叫薛大哥就行！”

“是，主人！”